DICAS DA CHEF
FRITA, MAS SAUDAVEL!

Você lembra a pirâmide de alimentos que ensinavam no colégio?  Ao longo de seus 5 (cinco) grupos aprendemos a selecionar adequadamente os alimentos. O grupo 1(um) que é a base da pirâmide é composto principalmente da “nossa” batata. Isso quer dizer que o consumo da base precisa ser maior que os outros grupos, sem esquecê-los é claro! Os alimentos desse grupo são ricos em carboidratos, que fornecem as calorias necessárias para o crescimento e para agüentar o pique das atividades diárias. São ricos em fibras e vitaminas do complexo B.

Você sabia que a batata tem uma vitamina chamada B6 que ajuda a combater o enjôo, a cefaléia e irritabilidade na TPM*? Sem contar que ela é rica em vitamina C e potássio. Por isso, a Organização das Nações Unidas (ONU), declarou 2008 como o ano da Batata, por ela reduzir as mortes por desnutrição e ser um importante fator para a segurança alimentar.

Quer saber mais sobre esse tubérculo? A batata é o quarto alimento mais consumido em todo mundo, após o arroz, o trigo e o milho. Em dietas alimentares, por possuir menor valor calórico e por não perder em proteínas, vitaminas e sais minerais, é recomendada para substituir o arroz.

Essa é dos tempos da minha bisavó. No fim da Primeira Guerra Mundial, quando soldados de muitos países da Europa estavam nas trincheiras, despontou um novo inimigo: a fome. Parte do exército alemão teve que se alimentar quase que exclusivamente de batatas cruas desenterradas nos campos. Observou-se que soldados que sofriam dos mais diversos problemas do estômago ficaram totalmente curados. As dores desapareceram e, apesar da fome, esses soldados se sentiam bem.

Pelas propriedades farmacológicas, supõe-se que a solanina da batata (alcalóide venenoso próprio de diversas solanáceas) age como inibidor da secreção. Além disso, seu alto teor de amido, elementos viscosos e sais, protegem a mucosa do estômago. A vitamina C presente na batata crua é importante no tratamento porque inibe as infecções.
Como compressa, ameniza as olheiras ao redor dos olhos e ajuda a cessar o sangramento de feridas.
Para o povo andino, batata significa vida. Há registros de que homens e mulheres, quando moravam em montanhas altas, conseguiam cultivar o tubérculo a mais de 3.500 metros acima do mar. Além disso, desenvolveram um meio de preservar o alimento para as épocas difíceis.

Quer saber receitas com a Batata (que não seja a batata rostti), entre em contato no e-mail, \n Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo. Este endereço de e-mail está protegido contra spambots. Você deve habilitar o JavaScript para visualizá-lo.

Valéria Telles
Chef de cozinha do Bardo Batata


* Mas atenção, fique atenta na freqüência da dor de cabeça, se ela só aparece mesmo na TPM. Irradia-se entre o pescoço e a face. Procure sempre um especialista só ele poderá avaliar se a dor de cabeça é decorrente da TPM e medica-la corretamente.

Anote aí! Os óleos que utilizamos no processo da batata são:
Canola – Considerado um óleo saudável, pois apresenta elevada quantidade de omega-3 (reduz trigliceridios e controla arteriosclerose) vitamiona E (antioxidante que reduz os radicais livres), gordura mono-saturadas (que reduzem as gorduras de baixa densidade) de todos os óleos vegetais. Médicos e nutricionistas indicam o óleo de Canola como o de melhor composição ácidos graxos.

Girassol - Considerado nobre devido ao alto teor de gorduras poliinsaturadas e ao maior teor de ácido linoléico. O ácido graxo linoléico é essencial ao organismo e, como não é sintetizado pelo corpo humano, deve ser ingerido através dos alimentos. Os ácidos graxos poliinsaturados favorecem o aumento das proteínas de alta densidade (HDL, colesterol bom) reduzindo o colesterol plasmático (LDL, colesterol mau), contribuindo assim para a redução de problemas cardiovasculares.